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ラーメン屋はなぜ失敗するのか 経営の体験談を元木大介が語る

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14日に放送された「しくじり先生 俺みたいになるな!! 3時間スペシャル」(テレビ朝日)に、元野球選手の元木大介が出演。

元木の出演は2回目。前回は、「野球の王道からはずれちゃった」ことで出演。今回は、「経営していたラーメン店が全店閉店」したことで登場した。

引退後、サイドビジネスとして2012年にラーメン店”元福”を開店。元木の考えは甘く、”食器の種類が少なくて楽そう”という理由だった。

しかし、味にはこだわり、スープ作りには1年半の時間を要した。オープン当時のVTRが流されると、店頭は大行列。「店舗拡大を狙っている」と大口を叩いていた。

1号店はラーメン激戦区の御徒町をチョイス。
「スターだけの中で勝ちたい」という思いのほかに、合羽橋も近く食器がすぐに買いに行けるからと安易な考え。

しかし、厨房には家庭用の換気扇がひとつしかなくてとんでもない暑さで調理ができないほどで開店前からトラブルが起こっていた。
それが発覚したのがオープン3日前。2日間で業務用の換気扇をつけ、クーラーも取り付け、シミュレーションなしでオープン。

だが、ひやかしで来店する人や、ネットに悪口を書き込む人もあったが、酷評と向き合ったが、店長に店を任したことで、スープの色が変わってしまい味も変化マズくなり、2号店は閉店。

さらに、1号店を移転し水道橋に3号店をオープンしようとしたが、「自宅が近いから」との理由で勝手に五反野に決められた。
そしてその店も結局繁盛せずに閉店。

1号店オープンからたった4年3ヶ月で前店舗が閉店となってしまった。「餅は餅屋」というように、自分のフィールド以外で成功するのは難しい。

さぞかし、店を経営することにこりごりしているはずだろうと思いきや、次なる目標は、「ホルモン屋をやりたい」と全く懲りていない。

「どこの野球で1回でゲームセットがある?」と、店の名前も考えてあり「くせものホルモン店 麻布十番店」と、「イケル」とやる気満々の元木。

過去、「野球ばかりをやってきたのでお金の計算ができない」と言っていたが、現役時代の年俸でたっぷりと貯金はあるのかもしれないが、経営に関しては妻に相談した方がいいのでは?

http://dailynewsonline.jp/article/1013427/
学生の窓口 2015.09.15 10:06


158 ID:F4dbbmRh0.net

ラーメンは大変だよね。
手間暇かかるし材に凝ったら原価率も高くなる
おまけに最近じゃ口うるさいシロウトが多いし味の流行り廃りの周期がある

 

113 ID:LPdPEp4R0.net

ラーメン屋は新規出店の9割が10年以内に潰れる。
甘い業界じゃねーんだぞ

 

3 ID:fDblEkfu0.net

焼肉、焼き鳥、ラーメンは手を出しやすいわな
しかし一番存続年数が長いのはお好み焼き
飲食店をするならお好み焼きをしましょう

 

98 ID:RbdX+qtz0.net

>>3
今、千房に行ってきて「ミックス広島焼き」の大盛食べてきた。
大きさ普通、豚バラ以外の具は申し訳程度。おそらく原価は300円以下。
で代金は1368円。
儲かりますわコレ

 

402 ID:ZiRZ1WBB0.net

>>98
オマエ、商売のこと何にも知らない

そんな感覚で商売始めたらすぐに破産するぞ

おとなしく雇われかフリーターやってろ

 

19 ID:/Q+0bzST0.net

失敗だなんてまたまたご冗談を
きちんと採算が取れるから新しい店を開業するんでしょうに

 

43 ID:oXHeo0Rx0.net

4年やったならそこそこ儲かったんちゃうんかい

 

33 ID:WPYyXnAI0.net

まあこういう薄っぺらい感じの人がえてして成功するんだよ
1回の失敗に気を病んじゃうタイプの人は才能があっても成功しない
普通の人はこんだけしくじったら恥ずかしくてテレビでネタになんか出来ないよ

 

45 ID:J9R4PeEN0.net

>>33
といっても100人のこういう人の中で生き残るのは一人いるかいないかだからね、あくまでも成功した何人かのサンプルだけが見れるだけで

 

145 ID:CrCbTndg0.net

>>33
普通の人は失敗したことが恥ずかしいからテレビに出ないんじゃなくて
そもそもテレビに呼ばれないんだよw

 

63 ID:uzbtmH/f0.net

贅沢しなけりゃ一生遊んで暮らせるのに
何でわざわざ事業やりたがるのかな芸能人やスポーツ選手って

 

399 ID:FmVn2jmb0.net

>>63
芸能人→売れている今はいいけど、売れなくなるとたちまち収入にも困る浮き草稼業で芸能人としての知名度が生きるうちにサイドビジネスを成功させたい。

プロスポーツ選手→現役を終えてわかりやすい肩書きを失うことへの不安で社長として成功すれば一応プライドを満たすことができるから。

 

54 ID:TL4fGv8L0.net

この手の店って「閉店=失敗」とはかぎらないからな
そもそも永続しさせる気なんてなかっただろうし
資金を回収できれば十分、赤字になりそうならさっさと閉店

つーか、ラーメン屋なんて素人が手を出して成功できる商売じゃないだろ
最初からホルモン屋やっとけよ・・・

 

66 ID:Rg59+HCZ0.net

大きく初期投資できるなら、ムリに独立系じゃなくて牛角などチェーンの
フランチャイズオーナーになればよいのに・・・
経営ノウハウや仕入れ、味やバイト確保などもお手軽仕様だ
その分手元に来る金は小金になるけどリスクもその分低いからなぁ
畠山が野毛でフランチャイズオーナーでやってるラーメン屋は、もう10年
くらいになるんじゃないかな・・・しっかり客掴んで上手く経営している

 

131 ID:v7YL7a3z0.net

失敗は成功のもと
何回もするがいいさ。失敗で怯えてなにもしなくなるのが一番だめだ

 

136 ID:zkx2pYEq0.net

ラーメン屋なんて本気でやってる奴が出店しても
5年後生存率が20%以下って業界だからな。
せめて調理か経営どっちかがプロレベルならまだしも
どっちも本人にそのスキルがなく他人任せだと
成功率は限りなくゼロに近い。

 

142 ID:xs+2grFu0.net

>>136
プロレスラー川田利明のラーメン居酒屋『麺ジャラスK』は生き残りました

 

199 ID:H38mBi8D0.net

ホルモンとか仕入先の特殊なコネが無いと味で勝負は100%無理だろw
料理人でもやろうと思わない。モツの個体識別なんて基本はやってないから
ラーメンより遥かに難しいよw

 

202 ID:RefpscT30.net

ホルモン店の1号店も五反野なら
戦う前から負けが見えるのは、素人でも少しでも焼肉屋に行く人たちなら解る、やめておけ。

 

225 ID:BHV7HFw+0.net

見たけど元木がマトモに仕事してなかっただけだな、何だよ新しい店舗探し任せっきりって
パトロン気取りで金だけ出してれば上納金せしめようって甘い考えしてただけ

 

305 ID:SqyBriBx0.net

従業員になめられやすい人は経営無理

 

384 ID:RNORrome0.net

こんなに知名度高い人の店で資金もたっぷりあるような人でも簡単に店潰れちゃうんだなぁ。
ほんと飲食店経営って厳しいな。

 

239 ID:Y+10mzHJ0.net

梅宮辰夫さんみたいに、本当に料理が好きだって
いうんなら成功するだろうけど
「料理には興味がないけど、小金を持っているんで、
とりあえず店を出すことくらいは出来る」
みたいな理由で始めたって、それは絶対に成功し
ないよな。

 

248 ID:pmA5TuiH0.net

>>239
料理好きでもそれはそれで失敗する、コストとかの意識が薄かったりするから、あくまでも商売は商売としての感覚を持てるかどうかで料理が好きとか嫌いじゃないんだよ

 

383 ID:LjRl7rkg0.net

立地が重要っても麻布だの一等地を選ぶのは虐にアホ
そんなとこ来る客は舌肥えてるから半端な店だしたらすぐ閑古鳥だろ
もっと庶民のいる場所の良い場所選べよ

 

373 ID:IYwJgixM0.net

商売は場所が9
味が1

 

281 ID:whPoYc440.net

飲食って2パターンあるだろ?
宣伝しまくって速攻で回収して速攻で潰していけば儲かるし、元木さんも儲かってるでしょ

 

405 ID:++1DsmH0O.net

野球で稼いだお金でアパート経営でもして
仕事はアパートの清掃くらいにしてたほうが散財しなくてよいんじゃないかな

 

411 ID:FmVn2jmb0.net

>>405
不動産関係も結構躓いてる野球選手が多いんだよな。

 

488 ID:Sglneb9r0.net

換気扇の話は嘘くせえな

開業前に保健所と消防の検査が入る
窓の開口面積 レンジフード位置大きさ 全部設計図提出して現地調査入らないと
許可出ねえし。

 

432 ID:bxEoRRM90.net

企業なんかするもんじゃねえな
大企業に就職した方がいいわ

 

446 ID:kLjv7OTd0.net

>>432

当たればでかいぞw
焼肉店1店経営で年収2000万行く。
勿論経費使いたい放題w

カルビとロースの仕入れ値が倍以上違うのに知った時はびっくりw
しかも、そんな安いロースをそのままユッケにしててびっくりw
豚のマメがタダなんてもっとびっくりw
1日50万の売り上げで全経費差っ引いて28万の上がりにはマジでびっくりしたわw
焼肉屋最強ってw

 

505 ID:LzO3Rm5wO.net

当たり前なんだけどスープを任せられる才能ある人は
自身で回転するか給料良い店に行くよな

 

535 ID:5fENUVyQ0.net

ホルモンは普通の精肉と違って金出せば新鮮で旨いの仕入れ出来る訳じゃないと言うのを聞いたことあるな
だから長年やってるボロい店の方が旨いとか

 

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